Was steckt hinter San Cosme?

San Cosme ist eine kleine Marke. Zusammen mit meinen beiden Schulfreunden Erik und José Julián, die ich noch aus meiner Kindheit in Mexiko kenne, habe ich 2010 angefangen, die Marke zu entwickeln. 2011 hatten wir unseren ersten Auftritt auf der BarConvent in Berlin. Richtig los ging es dann 2012. Nach wie vor sind wir drei an Bord und jeden Tag mit vollem Einsatz dabei – trotz der Tatsache, dass uns ein Ozean trennt. Meine beiden Co-Gründer Erik und José Julián kümmern sich in Mexiko um die Produktion von San Cosme und den Vertrieb auf dem amerikanischen Kontinent. Ich verantworte den Vertrieb in Europa und Australien.

Wie kam es zu San Cosme?

Nachdem Erik und José Julián Erfahrung in der Vermarktung von internationalen Spirituosen in Mexiko sammeln konnten, kam ihnen die Idee, den Spieß umzudrehen und etwas von Mexiko nach Deutschland zu bringen. Mezcal war gerade dabei, sein Image als Schnaps der einfachen Leute abzustreifen. Durch unsere nie abgebrochene Freundschaft fragten sie mich – wie könnte es anders sein, bei einem Mezcal – ob ich mir vorstellen könnte bei dem Projekt mitzuwirken. Nach einigen Gläsern Mezcal waren wir (zusätzlich noch) Geschäftspartner und alles weitere ist Geschichte.

Warum “San Cosme”?

Den Namen San Cosme haben wir vom heiligen Kosmas. Zusammen mit seinem Zwillingsbruder, dem heiligen Damian sind sie die Schutzheiligen der Ärztinnen und Ärzte. Sie heilten Kranke und Verwundete mit damals neuen medizinischen Methoden und ihnen werden viele Wunder zugeschrieben. Die Tatsache, dass die beiden Brüder einen eigenen Weg gegangen sind, sich nie haben entmutigen lassen, und sie viel Gutes tun konnten, hat uns inspiriert.

Beschreibe San Cosme in drei Worten.

GESCHMACKSERLEBNIS IM GLAS.

Was ist eigentlich Mezcal?

Alle Destillate, die aus Agaven gewonnen werden und aus Mexiko stammen, gehören zur Gruppe der Mezcals. Der Name Mezcal oder Mexcalli stammt ursprünglich aus dem Nahuatl; der prädominanten Sprache, die in Mexiko vorherrschte als die Spanier landeten. Es ist ein zusammengesetztes Wort aus den Wörtern „Metl“, was so viel wie Agave oder Kaktus bedeutet und „ixcalli“, was mit „gekocht“ zu übersetzen ist. Mezcal heißt also „gekochte Agave“. Daher gehört auch der Tequila zu den Mezcals, da es sich bei Tequila ebenfalls um ein Agavendestillat handelt. Er ist somit ein Mezcal aus der Region um die Stadt Tequila, jedoch mit einem im Gegensatz zum Mezcal milderen Geschmacksprofil.

Wie wird San Cosme hergestellt?

San Cosme wird nach traditioneller Methode hergestellt. Per Definition ist San Cosme ein „Mezcal Artesanal“. Neben „Industrial“ und „Ancestral“ eine von drei Herstellungsmöglichkeiten.

Was ist speziell an dieser Herstellung?

Das bedeutet, dass wir wie schon vor hunderten von Jahren die Agavenherzen (auch Piñas; spanisch für Ananas) nach der Ernte sanft in einem Erdofen für drei bis vier Tage garen bzw. räuchern. Danach werden die Herzen von einem Mühlstein gemahlen, der von einem Pferd gezogen wird. Die „Molienda“, also die gemahlenen Herzen werden nun in offene Holzfässer gegeben, die lediglich mit Wasser aufgefüllt werden. Es erfolgt eine Spontanfermentation mit Lufthefen, die je nach vorherrschenden Hefen zwei bis zwölf Tage dauert. Nur die Maestros Mezcaleros wissen, wann die Fermentation abgeschlossen ist. Hier liegt auch die wahre Kunst der traditionellen Mezcalherstellung: Das jahrelange Wissen der Maestros wird von Generation zu Generation weitergegeben und kann kaum anders erlernt werden. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird der „Tepache“ (das Ergebnis der Fermentation) zweifach in Kupferkesseln destilliert und man erhält dieses wundervolle Destillat: Mezcal San Cosme.

Wie trinkt man San Cosme?

Mezcal-Fans trinken ihn stets pur bei Raumtemperatur in einem Nosing Glas oder einer „Jicara“, dem traditionellen Trinkgefäß. Aber auch in sehr vielen Cocktails hat San Cosme seinen Platz gefunden. Durch die Rauchnoten, die in einem Mezcal nicht zwingend sind, können mit San Cosme interessante Twists von klassischen Cocktails hergestellt werden. Sei es ein Mezcal Margarita oder ein Mezcal Mule. Beide auf ihre Art hervorragend.

 Mezcal Margarita

Zutaten:

• 4 1⁄2 cl Mezcal San Cosme
• 2 cl Triple Sec
• 2 cl Frischer Limettensaft
• 1⁄2 cl Agavendicksaft
• 1⁄2 Prise Salz

 

Zubereitung:

• Feuchte den äußeren Rand deins Old Fashioned Glases mit einer Limette an
• Gib Salz auf einen Teller und drehe das Garin darin, dass ein (Salz) Rand entsteht
• Gieße alle Zutaten in einen Cocktail-Shaker und shake ca 15 Sekunden kräftig
• Seihe die Margarita in dein mit Eis gefülltes Glas ab
• Dekoriere es mit einer Limettenscheibe

 

Mezcal Mule

Zutaten:

• 4 1⁄2 cl Mezcal San Cosme
• 3 cl Honig
• 1 1⁄2 cl Ingwer Extrakt
• 3 cl Frischer Limettensaft
• Sodawasser

 

Zubereitung:

• Fülle alle Zutaten in ein Shaker und schüttle kräftig
• Gieße alles in ein mit Eis gefülltes Old Fashioned Glas und gib ein Schuss Sodawasser hinzu/
• Garniere das Ganze mit einer getrockneten Limettenscheibe

 

Warum Mezcal und nicht Tequila?

Tequila hat wie bereits erwähnt ein in der Regel milderes Geschmacksprofil als Mezcal, da die Agavenherzen bei der Herstellung eher gegart als geräuchert werden. Zudem darf er nur aus einer Region, der Region um Tequila im Nordwesten Mexikos im Bundesstaat Jalisco kommen (die mittlerweile zugegebenermaßen ein wenig aufgeweicht wurde) und aus einer Agavensorte, der blauen Weberagave hergestellt werden. Sofern es sich um ein hundertprozentiges Agave-Destillat handelt und nicht wie in Europa nach wie vor vorherrschende Tequila Mixtos mit lediglich 51%igem Agave-Destillat, ist Tequila eine fantastische Spirituose, die mit großartigen fruchtigen bis hin zu mineralischen Noten besticht.

Dass Tequila ebenfalls zur Gruppe der Mezcals gehört, habe ich ja schon erklärt. Bis in die 70er Jahre musste Tequila auch das Präfix „Mezcal de Tequila“ also Mezcal aus Tequila tragen. Erst mit der Erlangung der eigenen Herkunftsbezeichnung war das nicht mehr nötig.

Mezcal hingegen ist oft wild und rau. Offiziell darf Mezcal in 9 verschiedenen Regionen in Mexiko, die mit Bundesstaaten gleichzusetzen sind hergestellt werden. Mehr als 20 Agavensorten zur Mezcalherstellung sind bekannt. Davon können nur sechs Sorten angebaut werden. Alle anderen sind wildwachsend. Die Geschmacksprofile gehen ins unendliche. Von torfig über ledrig bis hin zu Käsegeschmack. Mezcal bietet alle Geruchs- und Geschmacksrichtungen. Jeder Mezcal ist eine neue Reise der Geschmäcker. Er steht in seiner Geschmackskomplexität Rum und Whisky in nichts nach.

Fragst du mich also warum Mezcal und nicht Tequila antworte ich dir: Ich nehme beide. Tequila mit seinem milden Geschmacksprofil und Mezcal, komplexer, wilder, außergewöhnlicher. Und immer wieder neu. Aber San Cosme hat mein Herz.

Was ist eure Vision für San Cosme?

Die Frage ist auch vielschichtiger als sie auf den ersten Moment erscheinen mag. Grundsätzlich ist unsere Vision klar:

Die Marke soll bei Endverbraucherinnen und Endverbrauchern als das angesehen werden, was sie bei Barkeeperinnen und Bartendern bereits ist: Ein solider Mezcal mit einem ausgezeichneten Qualitäts-/Preisverhältnis, bei dem man das bekommt, was man erwartet.

Mezcal ist jedoch beim Endverbraucher noch nicht ganz angekommen, besonders in Europa. Daher müssen alle Mezcal herstellenden Unternehmen zunächst für die Kategorie Mezcal arbeiten und dann für ihre Marken. Und das ist das, was wir bei San Cosme machen. Wir sehen uns in erster Linie als Botschafter für Mezcal.

Ein weiterer Baustein unserer Vision, aber eher unserer Mission ist es, Mexico so darzustellen, wie es ist. Ein modernes Land mit starken Traditionen. Wir wollen bewusst weg von den gängigen mexikanischen Klischees, die nach wie vor in vielen Köpfen verankert sind, hin zu wahren, modernen Mexiko.

In diesem Sinne: Salud!

Hallo und Hoy (Filipino für Hallo) meine Lieben,

Wie vielleicht einige von Euch schon mitbekommen haben, gibt es Neuigkeiten von der Insel Negros die in den letzten Wochen per Flaschenpost angespült wurden und Diese möchte ich Euch natürlich nicht vorenthalten.

Zum Ende des Jahres führen wir von Don Papa in Deutschland zwei neue Produkte ein, die allen Fans unseres Rums die Möglichkeit bieten sollen, unser philippinisches Gold noch einmal neu zu entdecken.

Seit ein Paar Monaten gibt es in der EU neue Richtlinien, die den Zuckergehalt von Rums deckeln und noch transparenter machen sollen. Ein Rum sollte demnach nicht mehr als 20g Zucker pro Liter enthalten. Aus diesem Grund haben wir uns dafür entschieden, unsere Rezepte neu anzupassen und Don Papa für jeden Geschmack noch mehr zu perfektionieren. So wird unser Klassiker, der Don Papa 7, in Zukunft nicht nur in Ex Bourbon Fässern gelagert, sondern bekommt auch noch ein Bad in Ex Rioja Fässern, welches dem Liquid noch mehr Tiefe und Dichte verleiht. Ebenso wird der DP7 zwar weiterhin sein charakteristisches Aroma behalten, durch ein bisschen weniger Süße jedoch ein wenig erwachsener, holziger und kräftiger auftreten. Wer sich die Flasche einmal genau ansieht und ein aufmerksames Auge besitzt, wird auch feststellen, dass sich am Logo ebenfalls eine kleine Änderung verbirgt. So  trägt unser DP7 nicht länger die Bezeichnung „Smallbatch Rum“, sondern wird nun mit dem Prädikat „Single Island Rum“ geschmückt. Diese Bezeichnung soll noch einmal hervorheben, dass die gesamte Produktion und das dazugehörige Handwerk auf einer einzigen magischen Insel der Philippinen stattfindet.

Natürlich ist uns bewusst, dass viele unserer Don Papa Freunde den Rum immer sehr für seine unverwechselbare Vanille und Fruchtsüße geschätzt haben und aus deshalb sind wir wirklich froh, ein weiteres Familienmitglied in unsere Range aufnehmen zu können. Der neue Don Papa Baroko wird ausschließlich in Ex Bourbon Fässern gelagert und repräsentiert durch seine verspielte Süße, die vollmundigen Vanillenoten und die feine Frucht den alten Stil von Sugarlandia. Der Name Baroko bedeutet so viel wie „Ausgelassen“ oder „Überschwänglich“ und genau das, unterstreicht den Charakter dieses Destillats. Dieses junge und verspielte Liquid, soll vor allem diejenigen ansprechen, die sich immer mit dem klassischen Geschmack Sugarlandias identifizieren konnten.

Mit diesen beiden neuen Produkten sind wir uns sicher, noch besser auf die Vorlieben der Rumliebhaber:innen eingehen zu können und für jeden etwas dabei zu haben. Ganz gleich ob Ihr lieber zu einem trockenen und holzigen Destillat greift und somit den Don Papa 7 bevorzugt, oder ob Ihr eher verspielte und liebliche Genießer seid und den Baroko euren Favoriten nennt, jetzt könnt Ihr ganz nach eurem persönlichen Gusto entscheiden. Beide Produkte werden zum Jahresende erhältlich sein und um Euch die Entscheidung noch einfacher zu gestalten, habe ich zwei tolle Drinks für die Feiertage entwickelt, die die speziellen Charakteristika der jeweiligen Spirituose noch besser hervorheben.

Viel Spaß beim nachmixen!

Santas Libre:

4cl Don Papa Baroko

2cl Frischer Clementinen- oder Mandarinensaft (am besten eine säuerliche Sorte)

1,5cl Zimtsirup (Handelsüblich)

15cl Cola

Zubereitung: Alle Zutaten bis auf die Cola in ein Longdrinkglas geben und mit einem Löffel ordentlich verrühren. Das Glas mit viel Eiswürfeln befüllen und mit der Cola aufgießen. Noch einmal leicht vermengen (nicht zu fest rühren, so zerstört ihr die Kohlensäure) und mit einer Mandarinenspalte und einer Minzspitze garnieren.

By the Fireplace:

6cl Don Papa 7

0,5cl Vanillezucker (flüssig)

2 Spritzer Feebrothers Old Fashioned Bitters

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein Rührglas (oder Messbecher falls kein Rührglas vorhanden) geben und das Glas mit viel Eis befüllen. Alles ungefähr 10 Sekunden mit einem Löffel kalt rühren und in einen Tumbler auf frisches Eis abgießen. Mit einem Sparschäler eine Orangenschale ziehen und mit der Schale Richtung Glas den Drink abpafümieren. Mit der Orangenschale garnieren.

Tipp: Vanillezucker könnt Ihr ganz leicht selber zubereiten. Wenn ihr für die Festtage Weihnachtsgebäck zubereitet und ausgekratzte Vanilleschoten übrig habt, legt diese einfach in ein Gefäß mit Zucker und lasst das ganze für ein Paar Tage ziehen. Der Zucker entzieht der Schote alle ätherischen Öle und Ihr habt einen wunderbar intensiven Vanillezucker und habt auch noch nachhaltig gearbeitet.

Ich wünsche Euch und Euren Liebsten besinnliche Feiertage und stoße auf Euch mit dem Einen oder Anderen Don Papa an.

Wir sehen uns im nächsten Jahr,

Euer Marius – Don Papa Brand Ambassador Deutschland

Halloween steht vor der Tür. Im Social Media Team haben Fee und ich uns ein paar Gedanken dazu gemacht, welche Cocktails euch das schaurig schöne Fest versüßen können und garantiert der Hingucker auf jeder Gruselparty sein werden. Unsere Top Sechs für Halloween decken alle Geschmäcker ab – ob Gin, Rum, Tequila oder Whisk(e)y. Für die Partymäuse unter euch ist sogar ein fruchtiger Shot dabei, damit ihr mit dem richtigen Gefühl durch die Nacht starten könnt. Jetzt also noch schnell den Blogbeitrag lesen und dann mit dem Einkaufszettel los in den Supermarkt! Übrigens: Bilder zu allen Drinks findet ihr im Laufe der Woche auf den Sierra Madre GmbH Social Media Kanälen. Also checkt Instagram oder Facebook aus.

Die ersten beiden Drinks gehen an die Gin-Trinkerinnen und -Trinker. Den Anfang macht unser blutrünstiger Amazon Negroni mit Canaima Gin. Mit den amazonischen Botanicals des Canaima und der Grapefruit-Note ist diese Variation des Negroni garantiert Neuland für eure Gäste – und sieht dazu noch schön schaurig aus.

Ihr benötigt:

20 ml Canaima Gin
15 ml Grapefruit Likör
15 ml Roten Wermut 15ml Campari

Die Zutaten in einen Tumbler mit Eis geben, gut verrühren und mit einer Grapefruit-Scheibe garnieren. Cheers!

Vom „klassischen“ Gin gehen wir in die Gin-Variationen. Der Bloody Bramble ist ein süßer Cocktail. Die Schlehenbeeren geben dem Hayman’s Sloe Gin ein ausgeprägtes Geschmacksprofil mit auf den Weg. Auch hier erhaltet ihr ein schön blutrotes Ergebnis.

Ihr benötigt:

50 ml Hayman’s Sloe Gin
3-4 große Brombeeren
15 ml Zitronensaft
20 ml Zuckersirup

Gebt alles in einen Cocktailshaker. Mit Eis schütteln und in einen mit Eis gefüllten Tumbler abseihen. Anschließend mit ein paar frischen Beeren garnieren. Cheers!

Von den blutigen Gin-Kreationen kommen wir zum Tequila – unserem Corralejo. Beim Dark Reviver denken wir gern an die tiefschwarze, bevorstehende Halloweennacht. So schwarz wie die Seele des Teufels selbst ist auch dieser Drink.

Ihr benötigt:

30 ml Corralejo Reposado
15 ml Limettensaft
15 ml Orangensaft
22 ml Aperol
1/2 TL oder 2 Kapseln Aktivkohlepulver (Das bekommt ihr in jedem größeren Supermarkt oder online.)

Alle Zutaten in einem Shaker vermengen und in ein Coupe Glas abseihen. Für ein grandioses Finish könnt ihr eine frische Orangenzeste über eurem Glas ins Feuer halten und ein paar Tropfen des Saftes hineintropfen lassen. Cheers!

Bei der Vielzahl an Cocktail-Vorschlägen darf natürlich unser Don Papa nicht fehlen. Der schockierende Durstlöscher des Papa: Der dunkel-fruchtige Grape Daiquiri.

Ihr benötigt:

40 ml Don Papa Baroko
30 ml Limettensaft
20 ml Zuckersirup
30 ml Roten Traubensaft

Gebt alles in einen Cocktailshaker. Mit Eis schütteln und in ein Goblet Glas abseihen. Anschließend nach Belieben garnieren. Am besten passen aufgespießte Trauben und Zitronenzeste. Cheers!

Wer bis hierhin gelesen hat, der wartet sicher nur auf das leckere Shot-Rezept für die Party des Jahres. Wir haben euch nicht vergessen! Unser Bouncer’s Choice entstand in einem der bekanntesten New Yorker Clubs unserer Zeit, dem Cotton Club. An besonders langen Nächten wie der Nacht des 31. Oktobers sorgt dieser kräftig-fruchtige Shot dafür, dass die dunklen Gestalten der Nacht entspannt und abgeklärt bis zum frühen Morgen durchhalten.

Ihr benötigt:

30 ml Remedy Spiced Rum
10 ml Limettensaft

Alles in ein Shotglas geben und runter damit. Cheers!

Last but not least: Whiskey Fans hergehört! Wir heizen nochmal richtig ein. Mit nur zwei leckeren Zutaten für euren heißen Halloween Drink. Wer den Abend entspannt zuhause genießt und auf Kids in Kostümen wartet, der ist mit diesem Drink gut bedient.

Ihr benötigt:

50 ml Kinahan’s KASC Project Whiskey
100 ml Glühwein

Füllt euer Glas mit Kinahan’s Whiskey. Fügt den heißen Glühwein hinzu. Cheers!

Viel Spaß beim Nachmixen und habt ein grandioses Halloween!

Eure Hanna