Besuch in Jerez: Eine „gehaltvolle“ Tour durch die Bodega

„Es ist einfach dieses andalusische Lebensgefühl. Als ich die imposante Bodega betrat, war ich sprachlos! Bilder können dieses Erlebnis und das Gefühl nicht widerspiegeln – alle Sinne werden in diesen Hallen angesprochen“, schwelgt Monika Pogorzelczyk in Erinnerung. Letztes Jahr besuchte Moni zum ersten Mal die Bodega der Medina Familie in Jerez, die 1877 gegründet wurde und als die größte Bodega unter einem durchgehenden Dach gilt. Die Brandmanagerin folgte gemeinsam mit ihren Kolleginnen und Kollegen der Sierra Madre GmbH der Einladung des Familienunternehmens Williams & Humbert. So ging es im Team nach Jerez im Süden Spaniens, um einer der bedeutendsten Bodega einen Besuch abzustatten.

„Ich wäre am liebsten direkt zwei Wochen geblieben!“

„Jährlich werden über 50 Millionen Kilogramm Trauben zur Herstellung von Brandy de Jerez geerntet“, staunt Moni und nimmt noch einen kleinen Schluck aus ihrem Schwenker. Zwei Tage verbrachte die Sierra Madre GmbH aus Hagen bei Williams & Humbert, einem der prestigereichsten Hersteller Spaniens. Sierra Madre ist ein familiäres Import- und Vertriebsunternehmen mit über 25 Jahren Expertise im Food- and Beverage-Bereich. Zum Spirituosen-Portfolio gehören seit dem letzten Jahr auch die beliebten Premium-Spirituosen der Bodega Williams & Humbert. Darunter der Dos Maderas Rum, Gran Duque de Alba Brandy, Dry Sack, Don Zoilo und Canasta Sherry. Und um das Lebensgefühl hinter diesen Spirituosen und der Herstellung zu begreifen, ging es direkt zur Quelle nach Jerez, in die Heimatstand des Sherrys. „Bei all diesen Eindrücken und Informationen wäre ich am liebsten direkt zwei Wochen geblieben“, schwärmt Moni, die verantwortliche Brandmanagerin auf deutscher Seite.

Abfüllung, Fassmanufaktur, Handarbeit

Denn es stand ein ausgiebiges Programm an, durch das Master Blenderin Paola Medina das deutsche Spirituosen-Team führte. So gab Paola Teile ihres seit Generationen bestehenden Fachwissens weiter. Denn: Die innovative Winzerin ist die technische Leitung der Bodega – zu ihren Aufgaben gehört daher alles von der Ernte und der Weinherstellung bis hin zur Auswahl der Rohstoffe und der Verantwortung für die 60.000 Fässer in den Kellern der Bodega. „Unsere Bodega ist völlig anders als andere. Wir haben ganz eigene klimatische Bedingungen und eine ganz besondere Architektur, das macht den Unterschied“, erklärte die Master Blenderin. So bewunderte das Sierra Madre Team die Abfüllung, die Lagerungen sowie die Fassmanufaktur – nicht weit entfernt von der Bodega. Und es wurde fleißig probiert. Eins beeindruckte Moni besonders: „In der Bodega – die wirklich zu Recht einen Architekturpreis erhielt – wird immer noch sehr viel mit Hand gemacht. Es ist unglaublich, wie viel Zeit, Liebe und Leidenschaft die Medina Familie in ihre Spirituosen investiert. Fässer funktionieren nun mal anders als Tanks, in denen bestimmte Milliliter nach Maß hinzugegeben werden. Da muss auch mal ein undichtes Fass geflickt werden.“

„Prost salud!“

Und so blickt Spanien mittlerweile auf eine der längsten Spirituosen-Traditionen in ganz Europa zurück. Wer beispielsweise einen Brandy de Jerez in der Hand hält, wird feststellen, dass Qualität und Zusammensetzung stimmen. Das können Moni und ihre Kolleginnen und Kollegen bestätigen: „In der Farbe erinnert er an altes, glänzendes Mahagoni- und Ebenholz. Im Duft kommen Noten von Rosinen, Pflaumen und Vanille durch. Mit einem Hauch von gepflegtem Edelholz in der Nase erinnert der Duft an die langen Jahre der Reifung. Komplex und majestätisch am Gaumen und gleichzeitig leicht ölig und samtig verwöhnt er mit einem langanhaltenden Abgang“, um es detailliert und in „Profi-Ausdrucksweise“ zu formulieren.

Der Name ist Programm

Und dieser komplexe Geschmack mit Noten von Rosinen entsteht nicht zuletzt durch die Basis der Brandys: Nämlich durch die Weine der Rebsorten Palomino Fino und Airen, die in einem zweistufigen Brennvorgang in Kupferkesseln zu aromatischen „Holandas“ mit einem Alkoholgehalt von 60 bis 65 Prozent destilliert werden. Außerdem benötigt diese Komplexität von Aromen Zeit: Und Zeit vergeht langsam in der Williams & Humbert Bodega, wo die amerikanischen Eichenfässer mit den Grand Duque de Alba (GDA) ruhen. Denn der GDA benötigt eine Alterungszeit von mindestens 10 Jahren, der GDA XO 15 und der limitierte GDA Oro 20 Jahre. Doch was sie alle eint, ist das Alkoholvolumen von 40 Prozent. Ihren Namen hat die Marke im Übrigen vom Großherzog von Alba, Fernando Álvarez de Toledo y Pimentel, aus dem 16. Jahrhundert. Der 7. Duke von Alba, Jacobo Fitz-James Stuart Falcó, soll nach der Verkostung des Brandys wohl mindestens genau so beeindruckt gewesen sein wie Moni, sodass er vorschlug, ihn nach seinem Vorfahren zu benennen.

30 Grad, Schinken, Käse & Oliven

Mittlerweile – einige Jahrhunderte später – weist das noch recht moderne Gebäude, das die Bodega Williams & Humbert beherbergt, einige technische Merkmale auf. So zum Beispiel sind die Dächer trichterförmig angeordnet, um das Regenwasser über Rohre in den tragenden Säulen aufzufangen. Außerdem befindet sich ein großes System aus Edelstahltanks und Rohren unter dem Hallenboden, sodass beispielsweise ausgereifte Sherrys mittels Pumpen aus den Fässern und zur Abfüllanlage geleitet werden können. Speziell für das Solera-Verfahren kann der Sherry einfach zwischengelagert und in die nächste Fassreihe weitergeleitet werden. Und bald werde die Bodega sogar noch erweitert „Das Familienunternehmen hat immer neue, innovative Ideen und schaut nach vorne“, so Moni. Die 33-Jährige wird noch lange in Erinnerungen schwelgen und fühlt sich beim Geschmack des Brandys, Sherrys und Rums auf der Zunge direkt in die Zeit in Jerez zurückversetzt: 30 Grad, Oliven und Käse, Glas in der Hand, Kollegen im Arm, Musik und Tanz – das andalusische Lebensgefühl ist eben ein ganz Besonderes.

Beschwipster Prohibido-Schokokuchen

  • 250 g Mehl Typ 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 230 g Butter
  • 70 g Kakao
  • 150 ml El Ron Prohibido Rum 12
  • 2 Eier L
  • 270 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 200 g Saure Sahne

 

Zubereitung

Schritt 1:

Heizt euren Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze und fettet und bemehlt eure Kuchenform.

Schritt 2: 

Gebt Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel und vermengt alle ordentlich. Dann schmelzt ihr die Butter in einem kleinen Topf, rührt den Kakao unter und gebt unseren El Ron Prohibido Rum 12 hinzu.

Schritt 3: 

Nun sollte die Buttermasse handwarm sein und ihr gebt sie in eine Rührschüssel oder Küchenmaschine. Gebt dann Eier, Zucker, Vanillezucker und Saure Sahne hinzu und verrührt als ordentlich. Zum Schluss fügt die trockenen Zutaten hinzu und rührt weiter, bis ein homogener Teig entsteht.

Schritt 4: 

Füllt den Kuchenteig in die Form und backt ihn für ca. 45 Minuten. Macht den Stäbchentest und wenn am Holzspieß kein roher Teig mehr klebt, dann nehmt den Schokokuchen aus dem Ofen. Lasst ihn ca. 10 Minuten abkühlen und stürzt ihn auf ein Kuchengitter.

Guten Appetit!

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Verboten Gute Prohibido Rumkugeln

Rezept für ca. 30 Rumkugeln

  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 100 g Vollmilchkuvertüre
  • 4 EL El Ron Prohibido 12 Rum
  • 200 g Schokostreusel (aus Milchschokolade) / wahlweise Kokosraspeln oder Puderzucker

 

Zubereitung

Schritt 1:

Für die Rumkugeln weiche Butter schaumig rühren, Puderzucker sieben und zur Butter rühren. Zartbitterkuvertüre und Vollmilchkuvertüre fein hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und zu der Buttermischung hinzugeben.

Schritt 2: 

Unseren Prohibido Rum untermischen. Dann, die Schoko-Rum-Masse im Kühlschrank für 1 Stunde fest werden lassen. Mit Hilfe von zwei Teelöffel kleine Häufchen portionieren und auf einen Teller setzen.

Schritt 3: 

Aus den Portionen Kugeln formen und in Schokostreuseln/ Kokosraspeln oder Puderzucker wenden. Die Rumkugeln für eine weitere Stunde kühlen und fest werden lassen.
Anschließend servieren & genießen. Lasst euch nichts verbieten!

Guten Appetit!

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Corralejo Tequila-Limetten Macarons

Die Limetten-Macarons enthalten als überraschende Zutat in der französischen Buttercreme: Tequila. Süße und Frische in einem perfekten Verhältnis.

Vorbereitungszeit 45 Min / Zubereitungszeit 15 Min / Gesamtzeit 60 Min

Für die Macarons:

  • 300 g Puderzucker
  • 300 g feines Mandelmehl
  • 300 g Zucker
  • 70 g Wasser
  • 115 g Eiweiß
  • Lebensmittelgelfarbe (grün, braun)
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 140 g Zucker
  • 300 g Butter, Zimmertemperatur

 

Für die französische Tequila-Limetten-Buttercreme:

  • 0.5 französische Basis-Buttercreme
  • 3 Limetten, Saft
  • 70 ml Corralejo Tequila (nach Wahl)

 

Für den Tequila-Limetten Kern:

  • 200 g Puderzucker
  • 30 ml Corralejo Tequila (nach Wahl)
  • 3 EL Kokosöl, neutral
  • 1 Prise Meersalz, grob
  • 10 Schokoladenminzblätter
  • 1 Limette, Saft

 

Zubereitung

Schritt 1: Herstellung der Macarons

Zuerst Puderzucker und feines Mandelmehl vermengen, im Hochleistungsblender sehr fein mahlen und in eine Schüssel sieben.
Dann 2/3 vom Zucker mit dem Wasser auf 115°C aufkochen lassen und zugleich separat eine Portion Eiweiß (115g) mit dem übrigen Drittel Zucker aufschlagen. Das heiße Zuckerwasser in einem dünnen Strahl hineinlaufen lassen und alles dickschaumig aufschlagen. Die Baiser-Masse vorsichtig zur Puderzucker-Mandelmehl-Mischung geben. Die zweite Portion Eiweiß ebenfalls aufschlagen, zur Mandel-Eiweiß-Masse geben und alles vorsichtig unterheben, bis die Teigmasse langsam vom Spatel hinunterläuft.
Die fertige Macaron-Masse halbieren, einmal mit grüner und einmal mit brauner Lebensmittelfarbe einfärben und in je einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die Backmatten gleichmäßig Macaron-Hälften aufspritzen und glattklopfen, indem das Blech aus geringer Höhe auf die Arbeitsplatte fallen gelassen wird. Die Macaron-Schalen nun für 15 Minuten antrocknen lassen. Dann für 15 Minuten backen und die fertigen Macaron-Halbschalen komplett auskühlen lassen.

Schritt 2: Zubereitung der französischen Basis-Buttercreme

Eier, Zucker und Salz über einem Wasserbad auf 85°C erwärmen und danach in der Küchenmaschine aufschlagen. Weiterschlagen, bis die Masse wieder auf 25°C abgekühlt ist.
In einer zweiten Schüssel die Butter weißschaumig aufschlagen, die Ei-Zucker-Masse zur Butter geben und glattrühren. Die fertige französische Buttercreme in zwei gleich große Portionen aufteilen und für die Weiterverarbeitung bereithalten.

Schritt 3: Zubereitung der französischen Tequila-Limetten-Buttercreme

Limettensaft und Tequila unter die Basis-Buttercreme rühren. Die Buttercreme abschmecken, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und für die Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 4: Für den Tequila-Limetten-Kern

Puderzucker mit Salz, Tequila, Limettensaft und Kokosöl mischen. Die Minzblätter waschen, fein hacken und unter die restlichen Zutaten heben. Alles in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 5: Fertigstellung

Auf die abgekühlten grünen Macaron-Schalen die französische Tequila-Limetten-Buttercreme rundherum aufspritzen und in die Mitte einen Tupfer des Tequila-Limetten-Kerns setzen und die zweite Macaron-Schale aufsetzen.

Guten Appetit!

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Remedy Lovely Melon

  • 60ml Remedy Elixir
  • 20ml Limettensaft
  • 3-4 Wassermelonenstücke
  • 1 Teelöffel Rohrzucker

 

Alle Zutaten in ein Glas geben. Die Wassermelonenstücke mit einem Stößel gut zerdrücken. Das Glas anschließend randvoll mit Crushed Ice füllen und alles gut verrühren.

HIER gelangst du zur Remedy Rum Produktseite, um noch mehr zu erfahren.

Tropical Remedy

  • 50ml Remedy Pineapple
  • 20ml Limettensaft
  • Mangosaft
  • Minzblätter

 

Remedy Pineapple, Limettensaft und Minzblätter in ein Highballglas geben und mit einem Stößel etwas zerdrücken. Den Mangosaft hinzugeben und das Glas mit Crushed Ice befüllen.

HIER gelangst du zur Remedy Rum Produktseite, um noch mehr zu erfahren.

Dr Remedy

  • 40ml Remedy Spiced Rum
  • 10-20ml Limettensaft
  • Cola

 

Remedy Spiced Rum und Limettensaft zusammen mit Eiswürfeln in ein Highballglas geben und langsam mit Cola auffüllen. Cheers!

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El Ron Prohibido La Muerte

  • 40ml Prohibido 15
  • 4ml Mangosirup
  • 30ml Limettensaft
  • Mangolimonade zum Auffüllen
  • Mango, Minze und Jalapeños zum Garnieren
  • Crushed Ice

 

Limetten kleinschneiden und 4 Limettenstücke im Glas zerstampfen. Mit Crushed Ice auffüllen und alle o.g. Zutaten hinzugeben und verrühren. Abschließend mit den Mangostückchen, den Minzblättern und den Jalapeño Scheiben garnieren.

HIER erfährst du übrigens alles über unseren El Ron Prohibido Rum!

El Ron Prohibido Viva La Vida

  • 40ml Prohibido Silver
  • 3ml Mangolikör
  • 3ml Limettensaft
  • 7ml Cranberry Saft
  • Maracujasaft zum Auffüllen
  • frische Früchte zum Garnieren (Mango, Himbeeren)
  • Crushed Ice

 

Limetten kleinschneiden und zusammen mit den frischen Himbeeren ins Glas geben. Mit Crushed Ice auffüllen und alle o.g. Zutaten hinzugeben. Abschließend mit den frischen Früchten Garnieren.

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El Ron Prohibido Chocolate Caliente 22

  • 20ml Prohibido Reserva 22
  • 200ml Vollmilch
  • 1,5 Esslöffel Hot-Chocolate Pulver
  • Schlagsahne/Milchschaum/Karamell/Zimt oder Kakaopulver zur Garnierung

 

Die Vollmilch erwärmen und das Hot-Chocolate Pulver einrühren. Den Prohibido Reserva 22 in eine Tasse geben & den Kakao aufgießen. Anschließend nach Belieben mit Schlagsahne/Milchschaum/Karamell/Zimt oder Kakaopulver garnieren.

HIER erfährst du übrigens alles über unseren El Ron Prohibido Rum!